요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 아이템 숙달돼지, 국내 및 해외 체인점까지 성공 사례 이끌어

[엑스포츠뉴스 김지연 기자] 지난해 외식 프랜차이즈 창업 브랜드 중 가맹점의 수는 늘었지만, 자영업자들이 느끼는 매출은 큰 폭으로 감소했다. 최근 산업통상자원부가 발표한 ‘2018 프랜차이즈 산업 실태’에 따르면, 최근 1년간 가맹점 매출액 변화에 대해 ‘감소했다’고 응답한 사람이 34%, ‘비슷하다’고 답한 사람이 63%로 나타났다. 원인으로는 인건비 상승과 경쟁 점포 증가, 가정간편식(HMR) 시장의 성장 등이 꼽히고 있다. 이처럼 외식 창업 시장의 성장 둔화가 이어짐에도 요식업 창업은 진입 장벽이 낮고 수요가 꾸준하다는 점 때문에 생계를 위한 수단으로 선택되고 있으며, 실제 공정거래위원회에 등록된 외식업 창업 가맹본부의 수는 3천 개를 훌쩍 넘어섰다.

이에 경기 침체와 더불어 과당 경쟁이 심해지면서 1인 창업 아이템을 찾는 청년 창업과 장년층의 은퇴 창업, 부부 창업 등 다양한 형태의 사업가들이 요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드를 찾고 있다. 그 중 가맹사업 1년 만에 국내는 물론 해외까지 40여 개 넘는 지점을 오픈한 고깃집 창업 브랜드 ‘숙달돼지’가 2018년의 작년 한해는 물론 올해도 성장 폭이 클 것으로 기대되는 삼겹살 전문점으로 인정받으며 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 브랜드로 집중 조명받고 있다.

숙달돼지는 국내는 물론 해외의 미국 캘리포니아와 LA, 아틀란타, 베트남 하노이, 태국 방콕 등의 매장이 작년 하반기에 오픈 및 올해도 다양한 해외지점 오픈 예정을 알리며, 최근 식당 창업이나 음식점 창업 브랜드들이 내수경제의 불안정한 부분 때문에 불경기의 인식 속에서도 국내는 물론 해외 지점의 창업 성공 사례를 이어가고 있다. 

특히 해외 음식점 정보 서비스 앱인 ‘YELP’에서 해외 고객들로부터 ‘놀랍다’라는 반응을 이끌어내며 숙달돼지 K-BBQ의 훈풍을 이어가고 있다. 이와 함께 가맹점 오픈 후 2년간의 매출을 본사가 보장하는 ‘2년 매출보장제도’를 삼겹살 창업 업계 최초로 도입해 경쟁력과 안정성, 성장 가능성을 두루 갖춘 요즘 뜨는 창업 아이템이자 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다.

이러한 성장의 비결로 다년간 축적한 맛과 시스템에 대한 노하우를 꼽을 수 있다. 숙 달돼지는 국내 유일의 고기연구소 '미트랩'을 통해 고기의 선별부터 숙성, 제공까지의 전 과정을 체계적으로 관리하고, ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 이념을 실천하고 있다. 또한 국내 5천여 개의 한돈 농가 중 본사의 까다로운 기준(양돈 환경, 무항생제 사용, 친환경인증 등)을 통과한 상위 0.5%의 약 10여 곳의 한돈 농가에서만 집중적으로 돈육을 공급받고 있으며 이러한 돈육을 최상의 고기 맛을 위해 고기를 저온의 물속에서 1~2주간 숙성하는 습식 숙성(웻 에이징) 방식을 고집하여 국내 가자 대표적인 웻에이징의 습식 숙성 삼겹살 전문점으로 주목 받고 있다.


덕분에 소고기만큼이나 육질이 부드럽고 육즙이 풍부한 삼겹살을 제공할 수 있게 된 숙달돼지는 생산지와 도축 일자, 등급 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 공개하고 있으며, 어묵탕을 비롯해 고급 식재료인 안데스산맥 소금과 와사비, 각종 장아찌를 1인 1찬으로 제공해 먹거리에 대한 만족도와 신뢰도를 동시에 높였다. 그 결과 약 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 앱 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 30’ 중 5점 만점에 4.8점을 얻어 상위권에 랭크된 바 있으며, 맛집 정보 TV 프로그램 ‘식신로드3’의 출연진들에게 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받기도 했다. 또한 지난해에는 한국미디어리서치가 주관한 '2018 기업 및 소비자 만족도' 중 무려 5개 영역에서 대상을 받으며 요즘 뜨는 사업 아이템으로의 경쟁력을 입증했다.

이러한 경쟁력은 곧 체인점의 높은 매출로 이어져 국내 한 가맹점에서는 이러한 불경기에도 이례적인 월 매출 2억 원을 돌파하기도 했으며 해외 매장에서 오픈 후 1억 원이라는 월 매출을 기록했다. 이에 대표적인 고기집 창업 성공 사례로 불리고 있으며, 더불어 간편한 운영 방식이 입소문을 타면서 신규 창업 아이템이나 새로운 사업 아이템을 찾는 사업가들은 물론 업종 변경 창업이나 업종 전환 창업 문의도 이어지고 있다. 

또한 본사에서 고기를 직접 손질해 배송하는 ‘원팩 시스템’을 도입해 고임금의 주방 전문 인력을 최소화하고 테이블 회전율을 높여 가맹주의 높은 수익율과 마진율을 추구하고 있다. 소액이나 소규모의 소자본 창업 아이템을 찾는 초보 창업의 사업가들에게 고기집 창업 준비 과정 중 높은 비용의 부담을 덜어주고자 무이자 창업 대출까지 실행하고 있어 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업을 찾는 많은 사업가들이 인기 창업 숙달돼지 브랜드를 주목 하고 있으며, 모든 가맹점에서는 일 6시간 핵심 시간대 운영만으로 고수익을 창출하는 등 일과 휴식의 밸런스를 갖춘 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다. 

브랜드 관계자는 “최근 초보 사업가들이 외식 프랜차이즈 순위 권 내 있는 브랜드들을 선호하지만 브랜드의 성장과 포화의 위치도 잘 알고 있어야 한다. 숙달돼지는 10여 년간 타 외식 프랜차이즈 창업 브랜드를 운영한 경험을 바탕으로 체계적이고 안정적인 시스템을 갖췄다. 여기에 무이자 창업 대출과 가맹점 매출 보장 제도를 더해 국내 대표적인 외식 프랜차이즈 창업 브랜드가 되겠다.”고 전했다.
 

김지연 기자