(비법 공개)모닝와이드노포의법칙 이천31년보리굴비, 비밀은 이것

[엑스포츠뉴스닷컴] 모닝와이드노포의법칙 이천31년보리굴비 집의 비법이 방송을 통해 전해졌다.

21일 오전 방송된 SBS '모닝와이드'는 '노포의법칙' 코너에서 이천31년 보리굴비집의 비법을 소개했다.

이천31년보리굴비는 간조기에 천일염을 뿌려 100일 정도 말린 조기를 이용해 조리한다.

이천31년보리굴비는 쌀뜨물 대신 울금에 숙성해 비린내를 제거한다. 더 쫄깃해지고 껍질도 잘 벗겨진다고.

이천31년보리굴비는 참기름 대신 보리로 고소한 맛을 낸다. 보리를 약불에 한 시간 가량 볶은 뒤, 굴비에 얹어 40분 동안 찐다.

이후에도 서리태 콩가루를 이용해 3단계 과정을 거친다고 하는데, 이 과정은 너무 복잡하다며 전해지지 않았다.

또한 이천31년보리굴비 양념장은 해감한 금게를 간장에 끓인 뒤, 껍데기 채로 갈아주고 면포로 거른다. 이렇게 만든 금게 진액을 고추장, 된장, 고춧가루와 섞어준다.

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박정문 기자 door@xportsnews.com